Almazara en Sueras

En este clip de vídeo vemos trabajando a Ramón Peris Sandalines en la almazara denominada ´La Molineta´ en Sueras, comarca de la Plana Baixa en la provincia de Castellón (España-Spain).
La palabra almazara proviene del árabe y significa «lugar donde se exprime» (en referencia a la aceituna u oliva). De este proceso se obtiene, principalmente, aceite de oliva.

Ramón, está utilizando el método clásico para la obtención del aceite de oliva virgen, este método se le denomina por presión o sistema de prensa.
Quienes emplean este método vuelcan la masa o pasta de aceituna, obtenida en la molienda, (consiste en triturar y romper la aceituna entera con objeto de facilitar la salida y separación del aceite que contiene), sobre unos grandes discos de fibras de coco y poliéster trenzadas, llamados ´capachos´ o ´espartines´, donde se coloca la masa de la aceituna. Apilan los ´capachos´o ´espartines´ unos encima de otros introduciendo discos planos a ciertas alturas para equilibrar la pila y mejorar la presión. Los disponen bajo la prensa y los presionan.

De esta forma se recoge, por un lado, el orujo bastante seco y por otro una mezcla de aceite y agua que se recoge en pozuelos de decantación donde, para separar la fase oleosa (aceite) de la fase acuosa, con restos de partículas sólidas, se deja reposar. De esta forma el aceite limpio flotará encima del agua y de las partículas sólidas, por tener menor densidad.

Este método requiere mucha limpieza y mano de obra, por lo que ha propiciado su abandono y desuso.

Afortunadamente aún se sigue utilizando este método tradicional en ´La Molineta´ en Sueras y nosotros hemos sido testigos privilegiados de esta tarea tan ardua como paciente y tan bella como honorable.

Mi agradecimiento a Ramón Perís Sandalines, y a su madre Dª María ´La Mascarella´, y a Vicente Sandalines "Masca", por su colaboración y sobre todo por su hospitalidad.

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