秋刀魚の三枚おろし（刺身用）
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Uploaded by umakkekun on Oct 27, 2008
早い、簡単、きれいの画期的な三枚おろし。さより、とびうおなどの細長い魚に応用できます。ぜひお試しください。刺身にするとき、血合い骨が気になる場合は取り除いてくだ
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All Comments (28)
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刺身の味の重要な要素に「食感」があります。
よく切れる包丁で確かな技術の板前が捌くと、その断面が
絹のような舌触りになります。
その点この動画では手開きでほとんどの身を骨から剥いでいます。
舌触りはボロボロしていてサンマの臭みが強く感じられるでしょう
。 失格です。
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なんでこんなやかましい音楽使うんだろ。頭悪いアメリカ人みたい
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great video. i'm a sushi chef from the u.s.
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音楽いらねー
うぜー
無音なら☆5つ
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まあまあだな！俺の技を見てくれ（旬の秋刀魚を食べよう）
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まあまあだな！俺の技を見よう
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時間かけすぎ、、、。遅い。
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早速さばいてみました。
普通に大名おろしにするより短時間で出来たので、身のくずれも少
なく普段より綺麗な刺身ができました♪ おろす前しか洗わないせいか、いつもより美味しいです。
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おおーこんなやり方が！ 皮を引くときは包丁の背でも良いんですねー
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血合い骨は残ります。そのまま刺身にしてもそれほど気になりませんが、どうしても気になるときは、itasan18さんのさんまのさばき方を参考にしてV字カットで取り除いてください。
umakkekun 2 years ago