Ají de Gallina - Instituto de los Andes

Video-Receta de uno de los platos criollos más representativos. Fue realizada durante la clase de Cocina Peruana del Instituto de los Andes. Sepa más en www.institutodelosandes.com

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[safrigirl]

POR FAVOR QUE ALGUIEN ME DIGA COMO SE LLAMA LA CANCION DE FONDO SE LOS RUEGOOOO!

[RafaelAndes]

@safrigirl ¡Saludos! El tema es de Micky Gonzáles y su fusión de ritmos electrónicos con música negra del Perú. El nombre exacto se me escapa, pero toda la producción es estupenda, te la recomiendo mucho.

[5847008]

la pregunt es de donde salió el queso parmesano? si es una comida peruana, aqui no tenemos queso parmesano, solo queso normal.

[RafaelAndes]

@5847008 Pensé que me ibas a decir, "¿de dónde salió el pollo"?, ya que no existían aves de corral en el antiguo Perú, y fueron traídas por los españoles. Por otro lado, felizmente en Perú hacemos quesos maravillosos de infinidad de variedades. ¡No obstante vacas, cabras, etc. también bajaron de los barcos! ¿Que aquí hacemos sólo "queso normal"? Supongo que en Cajamarca y en Arequipa, por mencionar sólo dos lugares, no estarán muy de acuerdo contigo. ¡Muchos saludos!

[ThePeruanazo]

De acuerdo, pero los institutos culinarios han "decretado" que se hable en francés: Error de huachafería, error de ética con quienes son nuestra fuente, error de márketing si quieren posicionarse en el mercado como líderes.

Si deseamos hacer una escuela peruana y no copiar a la francesa, no estaría mal rescatar algunos términos quechuas y otros nativos, pero por supuesto sin ser fundamentalista, es decir reconocer no somos exclusivamente nativos.

[RafaelAndes]

@ThePeruanazo En el caso del Instituto de los Andes te aseguro que no hay ningún decreto. Quizás te refieras a otros institutos que hasta el nombre lo tienen en francés. Pero finalmente, ¿qué hacemos con el lenguaje técnico? Tú mismo (yo también) sigues usando repetidamente el término "Marketing" en vez de "Mercadeo", por ejemplo. Hay palabras intraducibles... ¡chequea la lista que te dejé el otro día!

[yakepink]

soy mexicana e hice esta receta al igual q he hecho otros que uds han hecho y subido , los felicito la comida peruana es muy rica y variada

al igual k mi comida mexicana ...

[dayanne574]

soy brasileña pero me encanta comida peruana un salud!!!!

[MrGatosx]

el aji de gallina es una delicia , gallina en trozos y solo con arroz es suficente, las papas pienso q ya no hacen falta, me parece mas chick sin papas

[gorgias1976]

@hatunsaqra En Francia me imagino que al igual que en España, en locutorios o tiendas de alimentación regentadas por latinos podrás encontrar el ají amarillo, tanto listo para cocinar en tarros de cristal como en su forma original.

[osobarisino]

buenisimo!, ya les copie la papa rellena y nos quedó super!, una pregunta en que momento ocupan el queso?, solo para adornar al final o en algun momento de la cocción?

gracias saludos desde Chile

[cejulioDark]

LA VERDAD FELICITACIONES....BUEN TRABAJO¡¡ NI EN MI ESCUELA CETURGH, Y ESO QUE SE LA PASAN TRATANDO DE MOSTRARSE COMO ç"LO MEJORCITO"  DIZQUE

[hatunsaqra]

Alguien podria decirme con que podria reemplazar el aji? Estoy en francia y no tengo a la mano el aji para ponerle! por favor!

gracias

[victormanueification]

@RafaelAndes El aji de gallina es una plato modernoinfluencia de la cocina francesa en nuestra cocina. en el virreynato llegaron arquitectos y artistas franceses asi como sacerdotes y monjas francesas y con ellos llego su, ademas que la aristocracia y la elite republicana trajeron cocineros franceses. El aji de gallina es hijastro del fricasse, El pollo arribo antes de los Espanioles se han encontrado restos de pollos en Ica y en Atacama, segun una Univ. Neozelandesa traidos por polinesios