La pastelería ha vivido una evolución similar a la del resto de la gastronomía los últimos años. Poco a poco ha ido adentrándose en el estudio de nuevas tendencias, sistemas de trabajo y productos que ofrecer al cliente. También se ha convertido en básica para cualquier restaurante gastronómico. Jordi Roca analiza en este capítulo cuál es la situación del sector.
Más información en http://www.verycocinar.com/entrevistas/hermanos_roca/la_pasteleria_hoy_en_dia
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