La familia de Jesús (4/4)

(4) Hay muchas formas de confeccionar el Pan de Muerto en México. Tantas como las subculturas que integran la gran cocina panadera mexicana.

Las diferencias son en verdad notables, pues van desde las texturas de la galleta hasta las del pastel, de acuerdo a las muchas posibilidades que ofrece la imaginación panadera del Día de Muertos. Lo mismo vale para los ingredientes que para las figuras que se confeccionan con ellos y las razones porque se integran a los altares familiares.

Este pan del centro y el altiplano de México que cocina cada año la familia de Jesús, parece ser de procedencia muy antigua, pues incluye elementos socioculturales de los cinco continentes. Igual ocurre con la secuencia laboral que nos presentan los cuatro videoclips subidos a YouTube, es una secuencia completa de trabajo de manufactura rústica de panadería de fiesta popular mexicana. Con detalles de confección tan especiales como lo es el modo de medir el calor del horno, dejando caer unas gotas de agua sobre la barra metálica de su entrada, para ver cómo hierven y saber si ya es tiempo de meter el pan. Más las voces de fondo y la música. Detalles de un tiempo nuestro, mexicano, hispanoamericano, latino... todavía hoy, como en la casa donde está el horno de la familia de Jesús.

Pan de Muerto de Mixquic. El bello pan rústico, rico y sabroso, que hace la familia de Jesús.

Gracias otra vez a Beatriz Mariano Modesto y Édgar Gutiérrez Mora, lo mismo que a todas las personas que participan en el curso de historia del pan, por tener ya en YouTube tan bello reportaje gastronómico.

Y también muchas gracias a don Jesús por tener tan linda y trabajadora familia panadera en Mixquic.

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[carolas0829]

simplemente exelente video..... pero lastima k no lo puedo probar de donde son de k parte de mexico se podra saberr gracias

[chillyswillys]

Están en Mixquic, en plena ciudad de México.

[chillyswillys]

Hagan nuestro día, plis, comenten algo...

[armandomex1980]

Soy chef y vivo en canada, y tambien me toco hacer el pan a mano, bendito DIOS que inventaron las batidoras, porque eso de batir a mano es una madrina, aunque el sabor no es el mismo empezando con el horno de barro y la leña, no cabe duda que las tecnicas antiguas , aunque no son las mas rapidas son las que tienen mejor sabor, lastima que la gente no valora el trabajo y la dedicacion que se le pone, prefieren comprar pan en panificadoras industriales, que apoyar al panadero de la colonia, bye

[UtenaTsubasa]

Esto es a lo que yo llamo un trabajo en equipo!! No cabe duda que esta familia es una "pequena empresa" que empezo como algo rutinario hacer su propio pan hasta ahora distribuirlo en la zona donde viven!!! asi empiezan los suenos!!! Que rico se ve el pan cuando sale del horno!! Ay Caray ......que lejos estoy del suelo donde naci!!!!! Lo que daria por una rebanada de pan de muerto ahorita mismo!!!Muchas gracias por el video!!!

[animaalpha]

por estar viendo el pan se me antojó!!!

gracias a dios había pan en la cocina!!!

chido me gustó mucho la entrevista!!!

nunca había visto como se hace el pan!!!

ya van dos veces que veo el video!!!

[calinav]

en verdad ese es un trabajo muy bueno. les felicito sigan asiendo mas pan! mitio tambien era panadero. que buenos recuerdos me trae este video.que YHWH te bendiga