潮州菜：生菜龙虾 Shengcai Lobster | Chaozhou (Teochew) Cuisine

Dish name: Shengcai Lobster 生菜龙虾 |
Sheng1 Cai4 Long2 Xia1 (PTH) |
Cê'n Cai Lêng Hê (Teochew dialect) |

用料：活龙虾1条(1000-1500克)、嫩生菜（200克）、熟火腿（75克）、鸡蛋（2只）、番茄（250克）、熟花生油（100克）、芥末酱（25克）、柿汁酱（­25克） 调料：味精、芫荽、精盐、砂糖、白醋 烹调方法：把龙虾洗净，用一根竹片从尾端捅进龙虾体内至头部，这样煮的时候可以避免煮熟的龙虾身体弯曲，然后放入沸水中煮熟。生菜和番茄则洗净切片后，摆入大餐盘垫底。分­别将火腿切片，鸡蛋煮熟后取蛋白切片待用，接下来是主菜的摆砌了。 龙虾酱的调配： 用料：熟蛋黄、熟花生油、白醋、砂糖、芥末酱、柿汁、精盐和味精 方法：先研碎蛋黄，然后放入其它配料，搅拌调匀即成。

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