[레이디경향]Speed Up, 초 간단 명절 요리

▲섭산적

재료
양념불고기(시판용) 600g, 애느타리버섯 100g, 소금·후춧가루·잣가루 약간씩

만들기
1 양념불고기는 국물을 체에 밭친 뒤 칼로 곱게 다진다.
2 애느타리버섯은 잘게 송송 썰어 소금과 후춧가루로 간한 뒤 달군 팬에 달달 볶은 다음 식힌다.
3 ①과 ②를 고루 섞어 볼에 담고 끈기가 생길 정도로 치댄 뒤 사방 20×25cm 크기, 1cm 두께의 직사각형으로 편다.
4 달군 팬에 ③을 올리고 노릇하게 구운 뒤 잣가루를 뿌린다.

김영빈 Says
"고기를 두툼하게 떠 만든 산적이나 다져 만드는 섭산적은 차례상에 올라가는 주메뉴인데 여러 가지 밑준비를 하다보면 간이 너무 베서 짜게 되기 쉬워요. 이 때 시판 불고기를 사용하면 간도 알맞고 질긴 우둔살이 아니 부드러운 등심이라 다져서 만들면 맛도 좋아요."

▲굴림 만두

재료
돼지고기(다진 것)·숙주·두부 100g씩, 생표고 5개, 달걀 흰자 1개분, 녹말가루 1컵, 돼지고기 밑간(다진 파·소금·참기름·청주 1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 설탕·후춧가루 약간씩), 초간장(식초·간장 1과 1/2큰술씩, 잣가루 1큰술)

만들기
1 숙주는 씻어 삶아 송송 썬 뒤 물기를 짜고 두부는 으깨 물기를 짠다.
2 표고버섯은 곱게 다진 뒤 달군 팬에 아무것도 두르지 않고 소금간을 살짝 해 볶아 식힌다.
3 볼에 돼지고기, 숙주, 두부, 표고버섯을 담고 밑간 양념으로 간한 뒤 끈기가 생기도록 치댄 다음 지름 2~3cm의 경단 모양으로 빚는다.
4 접시에 녹말가루를 담고 ③의 경단을 굴린 뒤 찬물에 담가 씻고 이 과정을 2~3번 반복한 다음 다시 녹말가루를 묻힌다.
5 달걀흰자는 체에 내리고 ③을 담갔다가 한김 오른 찜통에 찐다.
6 분량의 재료를 모두 섞어 초간장을 만들고 ⑤와 함께 곁들인다.

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