Crème pâtissière à la vanille par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 500 g de crème. Difficulté : moyenne.
Ingredients : 35 cl de lait entier, 1 gousse de vanille , 4 jaunes d'œufs, 80 g de sucre semoule, 35 g de fécule de maïs, 35 g de beurre à température ambiante.

Préparation :

1.Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
2.Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
3.Ajoutez les graines et la gousse de vanille dans la casserole, puis versez la moitié du sucre. Portez le mélange à ébullition.
4.Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs, toujours en fouettant.
5.Quand le lait bout, retirez la casserole du feu. Ôtez la gousse de vanille, puis versez le lait sur le mélange œufs-sucre-fécule en remuant vivement.
6.Remettez la préparation dans la casserole et portez-la à ébullition en continuant de fouetter. Dès que la crème commence à bouillir, versez-la de nouveau dans le bol pour interrompre la cuisson.
7.Lorsque la crème a tiédi (50 °C), incorporez le beurre, en fouettant vivement.

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[45chachi77]

simple et délicieuse merci

[LarousseCuisine]

@45chachi77 Nous sommes ravis que cela vous plaît :)

[TheSexySushy]

Magnifique cette recette est génial! Je n'est jamais réussi une aussi belle creme patissière.

[LarousseCuisine]

@TheSexySushy Nous sommes ravis que cela vous a plu!

[sayone16]

bonjour peut on remplacer de la vanille en poudre si on na pa de vanille en tige? merci^^

[LarousseCuisine]

@sayone16 Oui - vous pouvez tout à fait faire cela :)

[chantduciel]

Une merveille. Les proportions sont bien équilibrées , un délice. Muchas gracias

[MrKoukay]

@Naolath Non c'est une creme patissière , une crème mousseline contiendrais beaucoup plus de beurre !

[Naolath]

C'est une crème mousseline pas une crème pâtissière. Car ici on ajoute du beurre a la crème Pât en fin de confection. Qu'est_ce que ça change ? Plus luisante donc plus belle à l'oeil, plus goutue car un peu plus grasse. On l'utilise dans les choux ou éclairs.

Vu la recette même pas besoin de rajouter du beurre, à mon avis elle est bien assez légère. ( Petit commentaire pour ceux qui aime ne pas trop rajouter de Matière Grasse )

[c1e2s3a4r]

tres bien expliqué bravo grand chef , on voie une petite mouche se promener dans votre camera

[SuperSpirate]

la vrai recette. Merci