Jean Michel Thirion parle du Gastrovac

Le phénomène novateur de cet appareil, applicable à froid comme à chaud, est l'imprégnation. Les cellules des aliments contiennent des gaz qui seront par ce truchement remplacés par un liquide déterminé, qui fusionnera alors parfaitement avec le produit tout en conservant la texture originelle de celui-ci. C'est en quelque sorte une activation des lois de l'osmose.

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