甲殻類２

「フランス料理の技法」ＤＶＤ第６巻より
担当シェフ　坂井宏行

ラングスティーヌに細く切ったジャガイモを巻き付けてカリッと焼き上げたり、オマール海老のフランにクズ粉でとろみをつけたチンゲン菜のソースを流したり、和風の昆布漬け­を付け合わせにした野菜だくさんのオマール海老のサラダ、ナンプラーを使ったエクルヴィスのサラダなど、その発想は自由自在である。１巻で作り上げた甲殻類のコンソメやビ­スク・ド・オマールなど巧みに生かし、フランス料理としてのまとめ方は見事である。

収録メニュー
ラングスティーヌのジャガイモ巻き、バジリックのピュレ
オマール海老のフラン、青梗菜のソース
アスパラガスとオマール海老のシャルロット
エクルヴィスのサラダ、アジアの香り

「フランス料理の技法」ＤＶＤ　甲殻類２
http://www.french.ne.jp/modules/video/index.php?id=7

Category:

Education

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