Cerveza artesana con la Braumeister
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Uploaded by lprietoc on Apr 15, 2010
EL PROCESO CERVECERO PUEDE DIVIDIRSE EN 5 ETAPAS:
1. Macerado y aspersión: consiste en mezclar la cebada malteada con agua caliente formando una papilla que mantenemos durante 2h a una temperatura constante de 65ºC. Mediante la aspersión de agua caliente sobre el macerado obtenemos un líquido dulce, el mosto.
2. Cocción: El mosto se hierve y se adicionan los conos de lúpulos para aromatizar y dar el amargor deseado para la cerveza. También se consigue la esterilización del mosto.
3. Enfriado: descenso de la temperatura del mosto a 20ºC, un caldo ideal para la levadura.
4. Fermentación: La levadura convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas (CO 2 ) que conferirán a la cerveza su carácter definitivo.
5. Envasado y acondicionado: a diferencia del proceso industrial donde la cerveza se esteriliza y gasifica artificialmente, en el proceso casero la cerveza se mantiene viva y se deja actuar la levadura dentro de la botella para que madure (evolucione en sabores) y se gasifique.
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