Recette du fraisier classique

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




Délicieux entremets comme dans les plus grandes pâtisseries.

X 6 Personnes 60 Min

ingrédients pour le fraisier classique

Pour le sirop :
Eau : 25 centilitre(s)
Sucre semoule : 250 gramme(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour le(s) biscuit(s) :
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre semoule : 140 gramme(s)
Farine de blé : 120 gramme(s)
Beurre doux : 40 gramme(s)

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Farine de blé : 30 gramme(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Crème liquide entière : 15 centilitre(s)

Pour le reste de la recette :
Fraise(s) garriguette : 500 gramme(s)


Recette : Le fraisier classique

Pour le sirop et la génoise :
Préchauffer le four à 240 °C.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche. Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée. Passer ensuite le tout au chinois et réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).

Mélanger les œufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu.

Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.

Pour la crème pâtissière :
Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réserver au frais.

A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.

Pour le montage :
Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte-pièce.

Imbiber le biscuit de sirop refroidi. Disposer ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit et placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises, puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
Tailler le second biscuit à 1 cm des bords, puis le poser sur les fraises. A l'aide d'un couteau, lisser les bords, et à l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.



Le plus du chef pour réussir votre Le fraisier classique

Vous pouvez réaliser ce fraisier en format individuel et recouvrir le biscuit d'une fine couche de pâte d'amande.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1533-le-fraisier-classique.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

Want to see this recipe in english ? Click here : http://www.atelierdeschefs.co.uk/en/recipe/15149-strawberry-lime-and-basil-fr.... Browse all videos from L'atelier des Chefs here : http://www.atelierdeschefs.co.uk/

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[atelierdeschefs]

A soniafromnice : il ne faut pas remplacer la gélatine par de l'agar-agar car la gélatine a une texture souple que l'agar-agar n'a pas ! Bonne cuisine !

[Chapelain]

Pas de proportions, que du blabla. Plus une démo pour des ustensiles qu'une recette à suivre.

[atelierdeschefs]

@Chapelain

Bonjour,

Vous pouvez trouver le descriptif complet de la recette dont les proportions en cliquant sur le mot "plus" ou "afficher la description complète" qui se trouve sous la vidéo.

Bonne cuisine !

[MrsBettyBoopy]

Bonjour ! Ou pourrais je trouver les adresses de vos boutiques sur Paris s'i vous plait ?

[atelierdeschefs]

@MrsBettyBoopy sur notre site internet, dans l'onglet "concept" et dans la sous-rubrique "les ateliers".

[BlueStrawberryful]

Faut-il laisser le fraisier au réfrigérateur avec le moule ou sans ??

[atelierdeschefs]

@BlueStrawberryful avec le moule de préférence.

[AnAmericanIdle]

this is beautiful and looks so delicious. can someone please translate recipe into English please? thanks

[rustydog1236]

This dude is poetry in motion and knows what he's doing but I bet he's the mother of all bitches to work for.

[Katiierae7]

@AnAmericanIdle He did a simple sponge roll recipe, with a pastry cream that had gelatin. And a chantilly cream, folded the two together to make a diplomat cream. Soaked the cake with a vanilla bean simple syrup. Lastly, rolled the cake with coloured almond paste/marzipan. If you want any recipes let me know.

[soniafromnice]

Bonsoir vidéo super!! je vais me lancer pour le premier anniversaire de ma fille...puis-je remplacer la gélatine par de l'agar agar et si oui en quelle quantité et de quelle façon?? merci d'avance et merci pour vos succulentes recettes

[miosotis648]

bello trabajo y delicioso postre eres un genio mi amigo Dios te dio bonito don bendiciones hermoso y becitos ha ha ha aj rico mi amigo

[LatynaH]

bonjour vous ne faites pas des cours online? je suis de l'autre cöté du monde. !!

[PrincessSakuno]

jesus that looks so good

[PrincessSakuno]

@AnAmericanIdle you can copy an paste the recipe in the description into google translate