Laugengebäck (z.B. Laugenbrezel): ein Rezept aus der Vollwertküche
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na toll -.-
jetz hab ich bock auf ne bretzel :D
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die brezeln sollen anscheinend ja nicht zum verkauf sein!!!
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@MrHalil29: Laugengebäck wird auch mit schärferen Laugen als Natron gemacht, aber niemals mit tierischen Produkten, das habe ich noch nie gehört. Und im Schwein ist ja nichts Ätzendes, wie soll das gehen? Stelle ich mir auch ziemlich eklig vor :-)
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wird lauge immer mit natron gemacht oder ist auch tierisches zu finden ? Ich habe gehört das es mit schwein etc auch gemacht wird
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Die Wassermenge hängt von der Feuchtigkeit der Körner ab und wielange das Mehl reift. Es ist im Übrigen zu empfehlen, Weizenmehle (dazu gehört auch Dinkel) nicht sofort zu verarbeiten. Es sollte ein paar Tage reifen. Es lässt sich so besser verarbeiten, macht eine schönere Krume und die Schadstoffe im Weizenmehl verschwinden. Kein Bäcker verarbeitet frisch gemahlenes Weizenmehl. Nur so zur Info.
MillyVanillification 1 year ago
@MillyVanillification: Es geht hier um die VOLLWERT-Bäckerei. Und da ist es sehr wichtig, dass gemahlene Korn frisch zu verwenden, weil sonst die wertvollsten Inhaltsstoffe / Vitalstoffe langsam "absterben". Der Schadstoffgehalt von Bio-Getreide ist da nicht so wichtig wie ein Verlust dieser gesundheitswichtigen Vitalstoffe. Nur so zur Info :-)
UMWrs 1 year ago
Habe eine Frage: Kann ich bei der Zubereitung des Teiges auch immer die doppelte Menge nehmen also statt 500g Mehl 1 Kg Doppelte Menge Hefe und Wasser usw. wird das funktionieren?
organic415 1 year ago
@organic415: Ja, so mache ich das auch oft. Verdoppeln ist ja einfach.
UMWrs 1 year ago
Ich habe mir heute morgen Laugenbrötchen nach deinem Rezept aber mit Dinkel gebacken und ich bin absolut begeistert.. Auch dein Rezept mit dem italienischen Baguettes finde ich klasse!
Vielen Dank! :)
organic415 1 year ago
@organic415: Fein, das freut mich!
UMWrs 1 year ago