Goldbrassen oder Dorade filetieren - How to filet bream

Die Goldbrasse ist einer der beliebtesten und bekanntesten Meeresfische. Fisch-Gruber vom Wiener Naschmarkt zeigt Ihnen, wie Sie eine Goldbrasse filetieren. Hierbei handelt es sich um ein Exemplar aus Aquakultur mit ca. 450g (sog. "Portionsfisch"). Mit ein wenig Übung können Sie ihren Fisch auch selbst filetieren !

Video: Fisch-Gruber, 2009
http://www.fisch-gruber.at

Category:

Howto & Style

Tags:

• Goldbrasse
• Dorade
• Orata
• Filetieren
• Filet
• bream
• Fisch
• Aquakultur
• Naschmarkt
• Gruber

[ExistenzangstDM]

hi, wollte hier mal meinen respekt aussprechen. bin selbst koch und habe auch schon leute kennengelernt die seit 20-30 jahren jegliche Fische filetieren, aber dieser Kerl ist ein echter Meister! Ich weiss zwar nicht ob alle Videos den gleichen Mann darstellen, aber von der Messerführung her gehe ich stark davon aus. RESPEKT

[FischGruber]

@ExistenzangstDM Danke für die netten Worte ! Die Videos zeigen immer unseren Chef bzw. unseren ältesten Mitarbeiter - beide mit über 30 Jahren Erfahrung im Geschäft.

[Fische96]

Wofür is eigentlich der Schnitt schräg an der Schwanzflosse eigentlich gut ?

[FischGruber]

Hallo ! Damit bekommt das Filet am Schwanzende eine schöne Kontur. Weil oft kommt man mit dem Längsschnitt entlang des Rückgrats nicht ganz ans Ende (vor allem mit einem großen Messer). Durch die schrägen Schnitte muss man das Messer am Schluss nur horizontal "durchziehen".

[Gatanotoah]

Herzlichen Dank für diese Anleitung. Ich habe damit heute das erste mal in meinem Leben eine Dorade filetiert, und es hat von Anfang an gut geklappt - Wenn natürlich auch nicht so schwungvoll und elegant wie im Video.

[Fische96]

gut zu wissen Danke

[Fische96]

super gemacht !!