琴引の塩

京都府の丹後半島にある琴引浜海岸といえば、不純物の少ない美しい砂と海水によって奏でられる「鳴き砂」で全国的に有名な海岸です。この琴引浜から砂方海岸にかけての水深­5mあたりの透き通った海水を、海岸近くの専用釜によって昔ながらの自然製塩法で数日間かけ丹念に炊き上げてできるのが、当店の『琴引の雫』と『琴引の塩』です。原料は琴­引海岸の海水のみ100%。 昔ながらの製法にこだわり、長い時間と手間をかけて出来るほんの僅かの「琴引の塩」は丹後の海の結晶です。

透明度が高く不純物が少ない美しい海水だから、どうせなら塩作りの製法にも拘りたい。そんな想いで当店が選択したのが、専用釜による昔ながらの自然製塩法です。専用釜に海­水を加えながら、薪の強い火力で炊きつめていきます。こんな昔ながらの塩作り工程を数日間繰り返し、やっとわずかな結晶（塩）が出来上がります。出来上がった塩を専用の容­器に移し、「塩」と「にがり」に分離します。こうして製造された天然塩「琴引の塩」と天然にがり原液「琴引の雫」には、美しい海水に豊富に含まれていたミネラル分がそのま­ま封じ込められています。丹後の美しい海水だからこそ、この昔ながらの製法にこだわっています。

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