Il pesce CRUDO: come si prepara un CARPACCIO di Tonno con carciofi e bottarga_uChef.it
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All Comments (10)
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@amaranta117 si deve essere portato a temperature molto basse con dei refrigeratori speciali...che hanno e sono obbligati ad avere i ristoranti che servono pesce crudo...non ricordo la temperatura ma in quei refrigeratori deve essere tenuto 2 ore...mentre se vogliamo farlo a casa il minimo e 12 ore in freezer ma è consigliabile un giorno...questo per via delle tenie che normalemente vivono in tutti i pesci...serve ad evitare di star male. spero d'esserti stato d'aiuto :)
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Il problema è che il pesce "crudo" deve essere di necessità surgelato e poi scongelato, per evitare il rischio -molto grave- della contaminazione da anisakis
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ottimo..l unica cosa nn avrei messo i carciofini sott olio....non sono uno chef ma avrei messo dei carciofi crudi tagliati a julienne!!...cmq sia..bravo!!..
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fame fame fame
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bravissimo!
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grande piatto!!!:D bravo!!!
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Ma il pesce crudo prima di essere consumato deve essere per forza surgelato prima? se si, è sufficiente un surgelatore domestico per le temperature che si devono raggiungere? grazie!
amaranta117 4 months ago
@amaranta117 ciao, l'utente sotto si riferisce ad una procedura "a monte" della vendita. Per il pesce crudo la cosa fondamentale è la qualità e la provenienza; è quindi fondamentale avere un fornitore di fiducia. E' consigliabile altresì non eccedere nel consumo del pesce crudo (consiglio datoci da rivenditore fidato) ;)
uChefpuntoit 4 months ago
perchè non ci dite come comportarsi per la freschezza del pesce?
AsciaBipenne 1 year ago
@AsciaBipenne ciao, puoi guardare se vuoi un altro nostro video: "Guida alla scelta del pesce" dove sostanzialmente si sottolinea l'importanza di comprarlo da un rivenditore di fiducia ;)
uChefpuntoit 1 year ago