Technique de cuisine : Réaliser des copeaux de chocolat

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Mettre au congélateur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elle accumule le maximum de froid. Verser le chocolat fondu sur la plaque froide. Etaler le plus finement possible avec une spatule. Replacer la plaque quelques instants au congélateur. A l'aide d'un couteau souple gratter pour réaliser des copeaux. Pour obtenir des copeaux un peu plus importants, réchauffer le dessous de la plaque à l'aide de la chaleur de la main. Utilisation : pour décorer de la glace, de la mousse au chocolat ou un gâteau.

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[dionea59]

est-ce qu'on peut le faire avec du chocolat blanc? on le fait fondre et on le pose sur une plaque?

[atelierdeschefs]

@dionea59 : Oui, tout à fait, mais le chocolat blanc contient plus de beurre de cacao que le noir, il reste donc plus souple.

[stranskywalker]

Pour rester poli, je dirais qu'il y en a qui s'embêtent vraiment! !

[atelierdeschefs]

@stranskywalker c'est une technique de Chef bien connue. Bien entendu l'économe fait l'affaire si vous êtes pressés !

[easycare11]

prendre une tablette de chocolat et utiliser un économe ....ça fait aussi des copeaux pour aller plus vite !

[fandejeuxetmusique]

on rique rayer sa plaque et le chocolat faut le laisser refroidir ou l utiliser chaud?

[charlydu76]

Avec un couteau à enduire, c'est plus facile et ça ne laisse pas de chocolat sur la plaque ;)

[asmaiis]

c pas le mm résulta avec un économe