Recette de crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




Petit pois avec des échalotes, mixé comme une crème et accompagner d'œufs de caille poché.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché

Pour la crème :
Petit(s) pois surgelé(s) : 500 gramme(s) Echalote(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 3 Gousse(s)
Crème liquide entière : 10 centilitre(s)

Pour la garniture :
oeuf(s) de caille : 18 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc : 10 centilitre(s)
Eau : 1 Litre(s)
Ciboulette : 1/4 botte(s)
Réduction de vinaigre Balsamique : 2 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)


Recette : Crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché

Éplucher les échalotes et l'ail et les couper grossièrement. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis ajouter l'ail. Verser les petits pois, assaisonner d'une pincée de sel fin, bien mélanger. Recouvrir les légumes d'eau, assaisonner de piment d'Espelette et cuire 6 min à gros bouillons.

Ajouter ensuite la crème, faire bouillir à nouveau, puis mixer le tout dans le bol d'un blender. Rectifier la crème de petits pois en sel et en piment d'Espelette. Passer ensuite la crème au travers d'un chinois pour retirer la peau des petits pois. Si le potage est trop épais, l'allonger avec un peu d'eau.

Casser les oeufs dans un ramequin. Faire bouillir de 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, et à l'aide d'une écumoire, tourner le liquide pour créer un tourbillon. Plonger alors les oeufs dans l'eau frémissante et à coagulation du blanc, les retirer et les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.

Servir la crème de petits pois avec les œufs de caille pochés. Décorer avec la réduction de vinaigre balsamique et les brins de ciboulette.

Le plus du chef pour réussir votre Crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché

Vous pouvez remplacer les petits pois par des fèves des marais si vous le désirez.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4307-creme-de-petits-pois-a-l-echalo... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[atelierdeschefs]

A casayurrita : Pauline Unger, la Chef qui présente cette recette, est notre Chef conseil. Il n'est donc pas possible de prendre des cours avec elle. Néanmoins vous pouvez réserver un cours de cuisine à Paris avec un autre de nos Chefs : toutes les infos sur le site de L'atelier des Chefs !

[tlsechica]

J'aime bien vos videos. La seule chose qui manque c'est un petit sourire de temps en temps...après tout, cuisiner reste un PLAISIR

[casayurrita]

La jeune femme qui réalise cette recette donne-t-elle des cours a Paris?

[casayurrita]

Bonjour, quelqu'un pourrait-il me dire le nom de la Chef qui réalise cette recette? Merci! ;-)

[AnonymeMix]

Pour 6 personnes je trouve cette recette un peu simpliste,je trouve quelle ne convient pas pour 6 personnes.

[coffeenciggy]

Merci, chef!

[AnAmericanIdle]

this is beautiful and looks so delicious. can someone please translate recipe into English please? thanks

[valentin69632]

Est-ce que on peut remplacer le piment par un autre condiment ?

[equitably]

That's one gorgeous chef.

[tysa888]

Ce n'est pas une échalotte mais un échalion. Ce n'est pas pareil....