Caciocavallo di "San Francesco"
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Uploaded by tramontipizza on May 8, 2011
Azienda Agricola ANTONIA RASTELLI
Caciocavallo di "San Francesco"
Secondo un'antichissima tradizione del nostro paese, il nome "Caciocavallo di San Francesco" deriva dall'usanza dei contadini di donare una volta l'anno una mungitura di latte ai frati francescani; questo avveniva anche per mantenere viva la devozione al santo, che è considerato protettore degli animali, a Tramonti, entrando in ogni stalla c'è una immagine di san francesco.
Il latte veniva portato ai caseifici, che quel giorno a loro volta presatavano gratuitamente la loro opera.
Con il latte donato e trasformato in quella giornata si producevano caciocavalli che si lasciavano stagionare fino a quando, alcuni mesi dopo sarebbe passato il frate questuante a ritirarli.
Nella nostra azienda, il nome "Caciocavallo di San Francesco" viene ripreso la produzione di questo formaggio. ereditiamo dai nostri genitori un'antica denominazione, insieme ad altri usi, come l'uso esclusivo di latte vaccino, attrezzi di legno e il naturale tempo in attesa della maturazione.
Azienda Agricola ANTONIA RASTELLI
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