專題-香港名廚

香港被稱為美食之都，全賴一批造詣非凡的傳統廚師們打下名號。做菜有"龍躉天王"稱號的資深粵菜師傅林惠江認為，一位好廚師除了好廚技，也要有好道德。他非常支持新唐人全­世界中國菜廚技大賽，一系列大賽希望復興人類的正統文化。

哇！這一條巨大的深海石斑魚，香港人叫龍躉，是海洋超級漁港總廚林惠江著名招牌菜的食材。這家龍躉專門店在2006年飲食天王大賽中獲頒"龍躉天王"的稱號。有20多年入­廚經驗的林師傅，曾受聘於海外著名餐館擔任大廚，近年來才回流香港，他非常支持新唐人舉辦的"全世界中國菜廚技大賽"。

香港資深粵菜師傅林惠江："非常的支持，對我們飲食界的廚師來講，是一種鼓勵。同時讓我們以後能夠繼續創新菜式，繼續努力，並可以和其他廚師分享心得。"

林惠江表示，自己很小就從大陸來香港打拼，吃過很多苦頭，所以很珍惜現在的成就。他強調廚師的廚技固然重要，但是廚品更是不可缺。

香港資深粵菜師傅林惠江："其實一個好的廚師除了廚藝好，還有就是廚德最重要！廚德包括你自己在這一行敬業樂業的精神，還有就是對客人要負責任。"

作為龍躉專門店，林惠江介紹他們所採用的是來自印尼水域野生的龍躉，肉質細嫩，有多種烹調方式，包括燉、炒、蒸各有特色，像這道翡翠炒龍躉球就有它的做法。

香港資深粵菜師傅林惠江："用油泡熟它，將它的肉質和龍躉的味道封住，這樣炒出來就有龍躉的鮮味。"

香港人以重視湯水著稱，這道川弓白芷天麻燉龍躉骨湯，以傳統方式燉煮，健康滋補，完全不用味精。

香港資深粵菜師傅林惠江："藥材、豬肉，一般材料你放鹽、冰糖已經足夠了，燉出來的鮮味都很不錯。"

還有用陳皮清蒸龍躉翅，味道非常鮮美。難怪在食肆林立的香港，面對激烈的競爭，林惠江主廚的食店仍吸引很多顧客慕名而來。林師傅透露，最高紀錄曾經一天賣出11條龍躉。

新唐人記者林秀宜在香港報導。




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