Salmón con Puré de Berenjenas Receta Mira la Vida

Ingredientes:

4 rodajas de salmón
6 berenjenas
4 tomates pelados
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 limas
Vinagre
Azúcar
Eneldo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración:

Picar la cebolla y el ajo, rehogar y añadir el tomate picado.
Pelar las berenjenas y picar la pulpa. Añadir a la sartén.
Poner un poco de azúcar y un chorrito de vinagre.
Dejar cocer
Poner el salmón con eneldo, un chorrito de aceite de oliva y la lima exprimida.
Dejar macerar.

REHOGAR DURANTE 5 MINUTOS

Asar el salmón con todo el macerado
Poner la mezcla de la sartén en el vaso de la batidora y triturar con la ayuda de un poco de aceite de oliva hasta dejar un puré suave.

HORNEAR DURANTE 5 MINUTOS A 180 GRADOS

Sacar el salmón y servir con el puré.

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