Dominique Gosselin, Maître brasseur
La saccharification consiste à transformer l'amidon contenus dans le grain en sucres simples fermentescibles, grâce à l'action des enzymes du malt, activées par chauffage. On concasse grossièrement le malt avant de l'hydrater avec de l'eau ce qui forme la « maische ». On extrait ensuite le moût de la maische en filtrant et en percolant avec de l'eau chaude. Le résidu solide s'appelle la « drêche » et est recyclé pour nourrir le bétail. (source Wikipedia)
Les Brasseurs du Temps
170, rue Montcalm
Gatineau, Québec, Canada
(819) 205-4999 poste 1
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