*Agriturismo Agrisole* Video-ricette cucina tipica sarda: L'olio di Lentisco (VIDEO NUOVO)

L' olio di Lentisco (lavorazione)
Le bacche si raccolgono in autunno, si puliscono e si lasciano macerare per qualche giorno.
Trascorso questo periodo, il Lentisco viene sistemato in un calderone pieno d'acqua e fatto bollire per circa un'ora.
Poi viene raccolto e passato al torchio. Anticamente veniva usata una procedura un po' diversa che spiegheremo meglio più avanti.
L'estratto raccolto dal torchio viene versato in un calderone e rimesso a bollire a fuoco lento. Il pentolone deve essere messo leggermente inclinato per favorire la raccolta dell'olio. L'estratto viene poi schiumato delicatamente.
Man mano che l'olio affiora in superficie, viene raccolto delicatamente con cucchiai e mestoli.
L'olio viene poi filtrato accuratamente al fine di eliminare ogni impurità.
A questo punto l'olio di Lentisco è pronto e, una volta raffreddato, si puo imbottigliare.

L' olio di Lentisco (curiosità)
Anticamente, non essendo facile approvvigionarsi di olio doliva, l'olio di Lentisco veniva usato come olio alimentare. La procedura di lavorazione era un po' diversa da quella che utilizziamo noi. Una volta scolato, veniva messo in sacchetti di lino; i sacchetti venivano chiusi facendo girare il sacco due o tre volte intorno a se stesso e dopo si procedeva alla spremitura. Per la spremitura, i sacchi pieni venivano sistemati in un contenitore di forma concava e venivano schiacciati con i piedi. Noi usiamo il torchio.
Con l'ociu listincu si friggevano le frittelle e si condiva il minestrone (di pasta e verdure) al quale conferiva un aroma e un profumo particolare. Inoltre venivano riconosciute proprietà medicamentose come quelle di potente cicatrizzante per piccole ferite. Al giorno d'oggi è apprezzato anche in cosmetica e nei trattamenti rilassanti. Un massaggio con l'olio di Lentisco è un'esperienza assolutamente indimenticabile! :-)
L'olio di Lentisco è una vera prelibatezza, ma la sua lavorazione è lunga e complessa; inoltre il costo della manodopera per la raccolta delle bacche è molto alto. Cio' rende il prodotto praticamente introvabile sul mercato.
L'agriturismo Agrisole produce l'olio di Lentisco per la sola somministrazione in azienda, e propone fra i suoi antipasti un gustoso piatto dal sapore antico e prezioso: Il Minestrone di Fregola all'olio di Lentisco.

Agriturismo Agrisole
di Monica Derosas

via Sole ruiu 7 località Casagliana
Strada statale 125 Olbia/Arzachena km 327.800

tel. 348 0848163
www.agriturismo-agrisole.com

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