Technique de cuisine : Dresser des assiettes

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Sur une assiette carrée, tenter des formes géométriques. Jouer sur le vide et l'espace avec de grandes assiettes. Egoutter les aliments avant de les déposer dans l'assiette. Ajouter quelques herbes ou épices pour la couleur et quelques motifs avec du vinaigre ou de l'huile.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/124-dresser-d... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[sushisakuraya]

c'est une bonne idee

vouse pouve me dir le sauce noir c quoi come sauce svp

[atelierdeschefs]

@sushisakuraya il s'agit de vinaigre balsamique réduit, idéal pour les décors d'assiette.

[Senteurcanelle]

Formidable cette chaine. Un grand merci

[SkydivePhoenix]

When the hell was this? 50 years ago? The fish looks raw, he hasn't even fried the skin. You can clearly see what a shoddy job they've done at cutting the fish.The beans look fucking rockhard and he pours on a deciliter of storebought balsamicreduction in a way that I would expect a person who have never cooked before would do. Is he even a chef, or some prick in a chefscoat?

[jeanette1946]

on ne peut pas être seulement un très bon cuisinier, mais doit aussi être un peu d'artiste pour présenter le plat si admirablement!^^

[louloutton]

sa pete bien ^^