Recette de bonbons de foie gras, poire au porto

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




Une petite brunoise de poires à la consistance sirupeuse, cuite dans du porto et mélangée à des dés de foie gras puis posée au centre d'une pâte à filo en forme de bonbon et cuite au four.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour bonbons de foie gras, poire au porto

Feuille(s) de pâte à filo : 12 pièce(s)
Poire(s) : 1 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s) : 100 gramme(s)
Sucre semoule : 10 gramme(s)
Porto rouge : 6 centilitre(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)


Recette : Bonbons de foie gras, poire au porto

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Éplucher et tailler la poire en petits dés de 5 mm de côté. Mettre le porto, le sucre et les dés de poire dans une poêle, puis laisser cuire doucement pendant 8 à 10 min.

Tailler le foie gras en 12 morceaux de taille identique. Plier les feuilles de pâte à filo en 4, puis les badigeonner de jaune d'oeuf. Poser une petite cuillère de poire au centre, avec un morceau de foie gras. Saler et poivrer. Fermer les feuilles comme des bonbons, en serrant les 2 extrémités.

Poser les bonbons sur la plaque du four et cuire 5 min pour simplement colorer la feuille de filo.
Déguster aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Bonbons de foie gras, poire au porto

Si vous ne trouvez pas de feuille de filo, utilisez des feuilles de brick.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5831-bonbons-de-foie-gras-poire-au-p... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[MrBuzzmovie]

Bonjour ! Le foie gras doit il être cru ou cuit? Merci d'avance, cette recette a l'air délicieuse!

[atelierdeschefs]

@MrBuzzmovie il vous faut pour cette recette 100 g de foie gras de canard cru. Bonne cuisine !

[stelladong]

j'ai des difficulte a imaginer du foie gras avec la poire, ainsi que la terrine de foie gras au chocolat. Vu la saveur, le chocolat et la poire sont pour le dessert, n'est-ce pas?

[atelierdeschefs]

@stelladong Bonjour,

Le gras du Foie gras se souligne très souvent par des saveurs sucrées ou amères, le chocolat noir et la poire en sont de très bons exemples. Accompagnez une tranche de foie gras poêlé sur un toast de pain d’épices grillé et une cuillère de confiture de rhubarbe par exemple !

[ClaireSauvaget]

j'ai des difficulté à imaginer le porto sur du foie gras, mais si ce mariage est bon, alors pourquoi pas ... et puis, je ne suis pas amoureuse du porto à vrai dire... alors...

Sinon l'idée de présentation est séduisante et la poire et le foie gras c'est bon sans aucun doute. peut etre remplacer le porto par un autre alcool ... avez vous des idées ?

[atelierdeschefs]

@ClaireSauvaget Bonjour,

C’est pourtant une association très courante, le gras et le côté rond du foie gras se marie parfaitement avec le coté sucrée/acidulé/fruité du Porto comme nous le faisons réduire.

Vous pouvez toutefois utiliser un Sauternes pour le côté liqueur par exemple, ou le vinaigre balsamique pour ses notes légèrement piquantes.

[audrey59320]

un sauternes peut-être

[romano79160]

@ClaireSauvaget bonjour jss chef cuisinier e jpeu vsous confirmer ke le porto se marie a merveille avc le foie gras meais a metr en petite quantite

[huggymauve]

miam

...

 bonne fetes

[marifredou]

Bravo.....super simple et sympa

Bon Noel !!