Jak upiec chleb żytni na zakwasie

Kolejnym krokiem po wyhodowaniu zakwasu jest upieczenie pierwszego chleba żytniego. Jak zobaczysz na tym filmie, nie jest to trudne.

Category:

Howto & Style

Tags:

• zakwas
• chleb żytni
• chleb na zakwasie

[kkuksaniec]

Fajna sprawa ale strasznie dużo roboty.

[MojaPiekarnia]

@kkuksaniec

:) no troche jest...

[gemciu83]

Słuchajcie wczoraj zabrałem się za robienie zakwasu.

Proporcje jakich użyłem to 50g mąki żytniej 720 typ i 50ml wody. Po upływie 22 godzin zakwas urósł przynajmniej o 150%. Dziś go również dokarmiłem taką samą porcją mąki i wody. Po upływie 3 godzin od dokarmienia znowu mi urósł o minimum 100%. Ma dużo bąbelków malutkich. Co robić ? Czy to jest do wyrzucenia ? Zapach ma kwaskowaty. Trzymałem to cały czas w słoiku zamkniętym w temp. przynajmniej 25 st.C. Proszę o radę !

[MojaPiekarnia]

@gemciu83

Zakwas, jak sama nazwa wskazuje, powinien być kwaśny, a więc może tak pachnieć. Dlaczego wyrzucać? Lepiej wykorzystać do upieczenia chleba na zakwasie.

[gemciu83]

@MojaPiekarnia Nie tyle problem co nieznana mi materia. Czy po 22-26 godzinach zakwas może tak urosnąć ? Jest bardzo na bąbelkowany niczym czekolada Alpen Gold bąbelkowa. Dziś na wieczór gdy po 12 godzinach będę go mieszał chce wówczas go przelać do nowego naczynia. Czy można tak zrobić teraz już po 1,5 dnia tworzenia zakwasu ?

[MojaPiekarnia]

@gemciu83 Ja się nie spotkałem z takim tempem rośnięcia zakwasu, jeśli jest to zakwas dopiero co nastawiony z wody i mąki. Przelać do nowego naczynia można, dobrze żeby to było naczynie wyparzone.

[nirgalZG]

Polecam poeksperymentować przy wilgotności i kwaśności chleba. Na stronie twojchleb.pl jest fajny kalkulator, którym można ustawić sobie parametry chleba, na podstawie których wyliczane są odpowiednie proporcje składników ciasta.

[pawcioo44]

wygląda jak vagina

[ladymimoza]

Pyszny chleb, wejdzie do stałego repertuaru. Tylko jedna uwaga - mi z tych proporcji wyszedł 1 i to całkiem niewielki bochenek. Przepis godny polecenia, dziękuję

[sirjeo1986]

niedlugi wszyscy beda piec swoj wlasny chlebek, bo to co niekiedy serwoja piekarnie niezadko chlebem juz nie jest:)

[gemciu83]

@MojaPiekarnia Widać coś się dzieje złego (chyba), ponieważ dziś jak sprawdzałem przed 16 cały wyrośnięty zakwas opadł do poziomu dwóch dawek mąki i wody, bąble jakby ucichły i zmalały. Coś mnie się nie podoba to wszystko rrr.