Faire un glaçage

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Ingrédients : chocolat, huile d'arachide - jus de fruit, sucre glace - sucre glace, blanc d'œuf

Pour le glaçage au chocolat : mettre au point le chocolat en faisant fondre au bain marie 2/3 du chocolat, puis en ajoutant le reste du chocolat. Mélanger pour obtenir un mélange homogène puis ajouter un peu d'huile d'arachide.

Pour le glaçage au sucre glace et au jus de fruit : mettre le sucre glace dans un saladier, puis incorporer progressivement le jus de fruit.

Pour le glaçage à la royale : casser le blanc d'œuf à l'aide d'un fouet, l'incorporer progressivement au sucre glace. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Verser le glaçage sur le gâteau puis le répartir de manière homogène, à l'aide d'une spatule. Décorer à votre convenance de pastilles de sucre, pépites de chocolat ou morceaux de fruits. Laisser durcir 30 minutes à température ambiante pour le glaçage à la royale ou au réfrigérateur pour les autres types de glaçage.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/243-faire-un-glacage.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[atelierdeschefs]

A casayurrita : la chef qui présente cette recette est Pauline Unger, vous pouvez réserver un cours de cuisine avec elle sur notre site !

A VERO60360 : nous venons de sortir deux nouveaux livres qui démarrent une collection : apéros & tapas et chocolat ! Ils seront bientôt disponibles dans nos boutiques, en attendant, rendez-vous sur notre site !

A raphaelbonobo : la recette du fondant est simple : mélange d'eau et de glucose à chauffer à 35° !

[lolodu84200]

est-ce qu'on peut mettre du colorant alimentaire dans le glaçage à la royale?

[raphaelbonobo]

Merci pour ces recettes que je vais garder précieusement. Pourrions-nous cependant un jour avoir la recette du "fondant" qui sert au glaçage des choux et éclairs. J'en ai déjà réalisé un selon des conseils d'autres sites, mais c'est toujours mieux d'avoir un maximum d'astuces différentes! Merci encore pour vos utiles recettes!

[VERO60360]

J'adore L'atelier des Chefs que ce soit le site , les vidéos ou le livre Par ailleurs a quand le prochain Livre ???

[kermel77]

@Miniaou : Mais quelle lourdeur... Y'en a toujours un qui ne peut pas s'empêcher de critiquer... Son glaçage royal est parfait et tu nous saoules avec tes commentaires bidons.

[Miniaou]

son glacage royal etait trop liquide

[casayurrita]

Qui est la Chef qui présente?

[yasminahfr]

Tres bonnes idees. Merci