Ricetta:Verza ripiena di Susanna Badii

Ricetta:Dosi per 6 persone un cavolo verza di media grandezza Per la farcia: 300 gr di carne macinata magra di vitellone 2 salsicce spellate uno spicchio d'aglio tritato un cucchiaio di prezzemolo tritato 4 cucchiai di grana grattugiato sale e pepe noce moscata 5 gr di funghi secchi messi in ammollo, lavati, strizzati e tritati un uovo Inoltre: 2 spicchi d'aglio olio extra vergine d'oliva q.b. ½ bicchiere di vino bianco secco brodo q.b. Mondare la verza dalle foglie esterne più dure, lavarla mantenendola intera e tenerla a bagno in acqua fredda salata per circa 20'. Sbollentare la verza per 6' in acqua bollente salata, estrarla e farla scolare in un colino. Attendere che raffreddi. Intanto mescolare gli ingredienti per la farcia. Estrarre la parte centrale della verza, tritarla e unirla alla farcia. Aprire delicatamente le foglie del cavolo e farcirle cominciando da quelle più esterne. Ricomporre il cavolo, assestarlo con le mani e legarlo. Scaldare olio e aglio in una casseruola, adagiarvi la verza e farla rosolare da tutti i lati. Sfumare il fondo con il vino, far evaporare l'alcool e cuocere coperto per circa un'ora aggiungendo poco brodo caldo quando occorre. Scoprire la preparazione negli ultimi minuti di cottura. Far intiepidire, slegare e servire a fette con il fondo di cottura filtrato. Tratto dal programma la prova del cuoco. TUTTI I VIDEO DELLE MIGLIORI RICETTE QUI: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-b3dd3e0e-57c9-48a8-8e9...

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