Ensalada de judías con vinagreta Receta Mira la Vida

Ingredientes:
2 Kilos de judías verdes
8 pepinillos
16 tomates cherrys
¼ cebolla
150 gramos de atún en aceite de oliva
100 gramos de aceitunas negras sin hueso
3 huevos duros
Perejil
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración
Lavar las judías, quitarles las puntas y las hebras.
Cocer en una cazuela con agua hirviendo, salpimentar.
Cortar los tomates y ponerlos en un recipiente.
Desmenuzar el atún y ponerlo en el mismo recipiente. Cortar las aceitunas y dos de los huevos duros y mezclarlo también.

COCER DURANTE 5 MINUTOS

Enfriar las judías y reservarlas.
En el vaso de la batidora triturar los pepinillos, el huevo duro, el perejil, la cebolla un chorrito de vinagre de Jerez y un poco de agua hasta dejar un crema suave. Después ir añadiendo el aceite poco a poco, hasta que emulsione.

RESERVAR DURANTE 1 MINUTO

Aliñar la mezcla de ingredientes.
Poner las judías en forma de corona y la mezcla en el centro, servir con un poco de vinagreta por encima.

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