Rotolo di pasta di pane con spinaci, pecorino e funghi

Rotolo di pasta di pane con spinaci, pecorino e funghi

Ingredienti: 200 gr di pasta di pane, 150 gr di spinaci crudi, 50 gr di pecorino di grotta, 150 gr di funghi freschi misti, 1 spicchio daglio, 1 bustina di zafferano olio, sale e pepe q.b. Preparazione: Stendere la pasta di pane e farcirla con il pecorino di grotta a scaglie e con gli spinaci saltati in padella con olio ed aglio per 5, assieme ai funghi precedentemente puliti e tagliati grossolanamente. Chiudere la pasta di pane su se stessa a mo di rollè; avvolgerlo attorno ad un canovaccio sterile e cuocerlo a mollo in acqua bollente per 15. A cottura, togliere il canovaccio delicatamente e scaloppare il rollè ottenendo delle girandole farcite. Deglassare il fondo di cottura degli spinaci e funghi trifolati (alcuni dei quali rimasti in padella) con mezzo bicchier dacqua nel quale si avrà diluito lo zafferano in pistilli; tirare la salsa e servirla sul fondo del piatto, a specchio. Disporre sopra le girandole di rollè di pane e verdure e pecorino

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