Boulanger à Lyon et creme patissière..au Citron.Incroyable
En France, il existe 34 200 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004).
Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l'impulsion de Jean-Pierre Raffarin, et suite au « décret pain » du 13 septembre 1993, les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels artisans qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation ainsi que sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente.
Regardez un pain : cest lhistoire de lhumanité que vous contemplez. A la base de notre alimentation depuis des millénaires, il est le témoin privilégié de lhistoire des civilisations. Symbole spirituel, il accompagne les fêtes et les rites religieux. Au gré des caprices de la nature et des campagnes militaires, le pain est signe dopulence ou de misère, de servitude ou de liberté : pain de famine au moyen-âge, marches de la faim à laube de la révolution française, pain noir et rationné de la guerre, pain blanc de laprès-guerre.
Découvrez lhistoire du pain, et à travers elle, celle dun métier à lexceptionnelle longévité.
- De la préhistoire à lantiquité :
Lhistoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec les prémisses de lagriculture. Lactivité de boulangerie se développera au cours de lantiquité avec lavènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine).
- Au moyen âge (du Vè au XVè siècle) :
Dans lEurope rurale du moyen âge, nombreuses sont les périodes de disette qui entraînent lapparition des pains de famines : pains de farine de gland, pains de racines et dherbes pilées, A cette époque, le système féodal régit les activités humaines, y compris la boulangerie : la cuisson du pain fait lobjet dune redevance. Peu à peu, les boulangers, alors appelés talmeliers, sorganise en une corporation très puissante.
- De la renaissance à la révolution française
(du XVè siècle à 1789) :
Le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère. Les techniques de panification progressent considérablement. Mais le blé connaît de fortes hausses de prix et, à laube de la révolution, la colère du peuple affamé se cristallise contre les boulangers.
- De la révolution française à la IIIè république
(de 1789 à 1870) :
La révolution agricole va progressivement faire disparaître les famines. Les méthodes de fermentation évoluent et, parallèlement, les méthodes de pétrissage. Cest lépoque des premiers essais de mécanisation, encore timides : le métier de boulanger est encore très physique.
- De la IIIè république à la 2nde guerre mondiale
(de 1870 à 1945) :
Ce sont les débuts de la boulangerie moderne. Les inventions sont nombreuses et laccès à des matières premières diversifiées est plus aisé. Pourtant, le pain va se raréfier à loccasion de la crise économique de 1929, puis avec loccupation allemande.
- De laprès-guerre aux années 60 :
Les fournils se modernisent. La boulangerie est encore une activité largement artisanale, même si les produits industriels sont des succès commerciaux auprès des consommateurs urbains.
- Depuis les années 60 :
Après la recherche dun pain toujours plus blanc, le consommateur revient à des goûts plus typés. Les boulangers diversifient leur gamme de pains spéciaux et reviennent à des méthodes de fabrication traditionnelles : levain naturel, pâte peu pétrie mais très fermentée, four à bois. Le prix du pain est libéralisé en 1986. La concurrence des industries et des grandes surfaces se fait plus rude. Mais le dynamisme et le talent des artisans français leur assure un prestige qui ne connaît pas de frontières.
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Gateau roulé au Citron / Roll Cake with Lemonby sousoukitchen19,632 views
@LaCuisineDeCoco Mdr la fiote qui parle ! Tu me dit d'allez o diable ... parcque toi tu kiferai y etre pour en prendre plein ton C**
MrKoukay 1 month ago
@ Koukay tu est vraiment PITOYABLE j'ai limite de la peine pour toi C..... va au diable cas sos !!!
LaCuisineDeCoco 1 month ago
@LaCuisineDeCoco Quesqu'il a le travlo ? va te prendre des bi** et ferme ta geule !
MrKoukay 1 month ago
MONSIEUR KOUKAY dit moi voir c'est tu faire autre choses que critiquer les gens qui ce donne plaisir à réaliser des vidéos sur youtube ??? à mon avis tu doit être encore un de ses cas SOS qui n'a pas de boulot et qui doit passer ça vie sur le net !!!! tu est vraiment pitoyable !!! et sache que c'est des cas SOS comme toi qui ne serve à rien dans notre société CONNARD !!!!!!
LaCuisineDeCoco 2 months ago
@SamOClock Tu sert a rien connard !
MrKoukay 2 months ago
Ta soeure aime sa sur ma queu.
SamOClock 5 months ago
Combien de sucre et poudre à crème s'il vous plait ?
lecham2 1 year ago