Moulin à huile du vieux château

Le moulin à huile du Vieux château....
Au cœur du village nous découvrons le moulin à huile de Mérindol qui date du XVI e siècle, traditionnellement on vient y porter les olives . On presse le fruit à partir de mi-novembre jusqu'à fin décembre . Chaque année diffère en fonction de la quantité de la récolte, de la maturité des olives amenées au moulin .
A travers les siècles le moulin a subit l'évolution de la technologie, mais le principe reste intact pour produire l'huile d'olive "extra vierge". Le jus du fruit frais extrait directement des olives est obtenu par un procédé mécanique dans les conditions thermiques qui n'altèrent pas la qualité du produit.
Ce sont des huiles de catégorie supérieure d'un goût irréprochable. Les huiles de Provence offrent une grande variété de goût en fonction du type des fruités. Ici les variétés d'olives sont de type "Aglando" à 80% et "Salonenque" à 20% .
Les différents fruités sont donc :
Le fruité vert avec un fruit de récolte précoce, olives fraiches travaillées "en vert". Arôme artichaut, feuille d'olive, légère amertume.
Le fruité mûr avec des olives récoltées plus tardivement dont la maturité est plus avancée, un fruité de fruit rouge et d'amende la caractérise.
Le fruité noir à partir d' olives travaillées après stockage et fermentation contrôlée. Plus évolué, le fruité développe des arômes de fruits murs à très murs, cacao, sous bois.
Le moulin propose trois catégories d'huile d'olive.
Huile Extra vierge tradition
Huile d' olive extra vierge AOC Provence
Huile vierge extra issue de l'agriculture biologique certifiée par ECOCERT.

Category:

Nonprofits & Activism

Tags:

• Huile
• olives
• extra vierge
• tradition
• terroir
• Provence
• luberon
• Aglando
• Salonenque
• AOC
• ECOCERT
• AFIDOL
• meule
• pressage
• fruité