Vittorio Sgarbi

"La rarità e lunicità di prodotti (come il Sangiovese di S. Arcangelo, il formaggio di Fossa di Sogliano sul Rubicone, la piadina di Monte Tiffi, il Grana tra Parma e Reggio, la mortadella, il salame felino, il culatello di zibello e i cappelletti) li rende giacimenti da tutelare, la loro diversità li esalta come opere umane pregne di sensibilità e cultura materiale, capaci di suscitare percorsi completi di emozioni sensoriali.
Opere che rompono gli schermi globali della produzione industriale in serie, creando innovazione, sebbene abbiano secoli di vita. Emergono dal passato e sono allo stesso tempo avanguardia, testimoniano che non è un paradosso, che la tradizione è un'innovazione riuscita"

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