Papa a la Huancaina

La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú que consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de limón, galletas, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto.

En su presentación clásica se acompaña de huevos duros, aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga. La Salsa Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla como salsa para ravioles y otras pastas y se emplea también como salsa acompañante de otras comidas como el Sancochado.

Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".

El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.

En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.

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• Gastronomia

[sciarock]

que clase de aji es ese?

[NOVIOSYNOVIAS]

@sciarock por aquí le dicen ají amarillo

[eLmarciano87]

que cancion es esa?

[NOVIOSYNOVIAS]

@eLmarciano87 es la canción del Carretita Jorge Pérez

[charityn007]

Gracias por recordarme como se hace la cremita ;) mil veces un video a una receta por leer :) yo creo que mejor sofrio los ajies ya que caen menos pesaditos creo? Ah y un cheff me dio un tip de ponerle un huevo duro al licuado, sale maldito! buenisimo! Gracias Señito! bastante ovario hay que tener para salir en un video publico y encima calarsela cuando algunos que se creen martha hildebrandt se ponen a escribir bobadas, respeten a la señora chicos, que tal?

[NOVIOSYNOVIAS]

@charityn007 Modestamente aceptamos todos los comentarios siempre y cuando no ofendan, lo que se pretende es compartir.

[dulcebaby4444]

MUY BUEN VIDEO , GRACIAS POR LA RECETA :-)

[imlarion]

@eLmarciano87 La canción se llama Carretas aquí es el tono de Los troveros criollos. Una excelente representante de la jarana criolla en el Perú.

[Fabrizio369]

lo conocen como aji amarillo, aunque es anaranjado, jeje, tambien lo conocen como aji verde y es anaranjado y tambien lo conocen como aji escabeche.

ah y si esta seco se le conoce como aji mirasol y su sabor es diferente al fresco

[yaxim321]

Ud. es una divina, gracias por compartir su receta, se ve deliciosa la voy a probar y ya le estaré comentando como me fue!! Saluditos desde Colombia!!!

[Yndira86]

Que rico.............el sábado se lo hago a mi amiga peruana, se muere de ganas pero no le gusta cocinar....Atte. una ecuatoriana ;)

[chauaramos]

tan simple pero tan sabroso ,

[0629ROCAS]

@NOVIOSYNOVIAS PORQUE ES AMRILLO TAMBIEN HAY AJIES PERO Q SON VERDES Q SON DELAMISMA FAM,ILIA SON EXCLUSIVOS DEL PERU PORQ EN OTRO LADO SE LE DICE CHILES

[ThePachuchito]

@sciarock el aji escabeche es de clima templado a calido, es muy probable que se de tambien en tu pais, en mi pueblo que esta enclavado en la amazonia peruana con un clima de 38 c° se dan muy bien, saca tu conclusion.

[norai72]

Una peruana me dijo que ese aji se llama: Escabeche. Nunca lo habia sentido nombrar asi. Ella es de Trujillo. Puede ser que en ese lugar del norte se le llame "escabeche" al aji amarillo?

[ElKyuZou]

la tia sapbeee, me sacaste de apuro