Mousse au chocolat par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 500 g de mousse. Difficulté : facile.
Ingredients : 180 g de chocolat noir haché, 12 cl de crème liquide chaude, 20 g de beurre , 3 œufs entiers, 15 g de sucre semoule.

Préparation :

Préparation :

1.Préparez la ganache : dans un saladier, mettez le chocolat haché puis versez par-dessus la crème liquide très chaude ; mélangez au fouet pour que la préparation atteigne la température de 40 °C.
2.Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange en tournant avec le fouet.
3.Préparez les blancs en neige : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, puis ajoutez les jaunes.
4.Incorporez les blancs en neige dans la ganache et mélangez.
5.Réservez au réfrigérateur.

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[mibru2512]

Lorsque j'incorpore les oeufs, mes blancs deviennent légèrement liquides et ne se tiennent pas donc: comme des blancs d'oeufs réussis. Que se passe t-il? Merci.

[LarousseCuisine]

@mibru2512 si les blancs d’œufs deviennent liquides, c’est qu’ils n’étaient sans doute pas bien fermes... Il faut bien monter les œufs en neige avant de les incorporer. Regardez notre vidéo dédiée à ça :)

[urhostontheworld]

pouvez- vous demontrer comment mettre de la gelatine dans la mousse pour une plus longue tenue?

[LarousseCuisine]

@urhostontheworld Merci pour votre suggestion. On la recommandera à notre chef ! Entretemps, vous pouvez trouver beaucoup d'astuces via notre site larousse cuisine :)

[rpapaz]

C'est la recette d'une mousse non mousseuse mais épaisse.

[rpapaz]

@mibru2512 mets les jaunes avec le chocolat, t'auras plus ce pb et t'incorpores 1/3 des blancs avec le choco, puis tout le reste, lentement.

[mibru2512]

Je vous remercie de m'avoir répondu. Pourtant, j'ai vérifié mes blancs avec une pointe d'un couteau: ils ne tombaient pas. C'est lorsque j'ai ajouté les oeufs que c'est devenu liquide.