櫻桃爺爺 柿果燒-- 櫻桃奶奶採訪柿餅農家1

「柿果燒」是店裡熱門商品。除了風味獨特，口感香甜討喜外，象徵著「柿柿如意」、「好柿成雙」祝福之意，更讓民眾耳目一新，意外成為中秋表心意的新寵兒。為了找到最好食材­，鍾耕宏花費近兩年的時間找遍南北各地適合製作的香甜柿子，經過屢次失敗與口感、口味的考量，最後，決定選用嘉義番路鄉生產的甜柿子，再送到有九降風天然氣候風乾的新竹北­埔，找最好的師傅日曬製作成柿乾。然後再填入金山地瓜、黑糖麻糬、提拉米蘇冰淇淋等特製內餡，採低糖配方且不添加任何香料。

由於日曬後的柿子外觀仍然要保持造型圓潤飽滿，且果肉的濕軟度要恰到好處，才能作出口感豐腴的「柿果燒」，在製作上必須要克服食材與工法的重重困難，可說是一道功夫甜點。­櫻桃爺爺選擇擁有悠久歷史的新竹柿餅加工業者，是因為當地部分的業者，已經擁有豐富的技術經驗，能有效控制柿餅的氧化程度，大部分的柿餅仍能維持金黃色的色澤，不需經硫磺­燻過。加工價格雖然較其他地區為高，櫻桃爺爺認為這是值得的。用足心意製作出來的「柿果燒」，果然一炮而紅，榮獲2010年新北市十大伴手禮。

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