En el Valle de los Pedroches, se encuentra una de las fábricas de productos lácteos más modernas de Europa. COVAP se caracteriza por elaborar la leche con un proceso totalmente automatizado.
Los camiones de recogida están dotados de laboratorios que analizan la calidad de la leche ordeñada. Una vez en la planta, COVAP lleva a cabo el proceso de higienización, eliminando las impurezas con un sistema de centrifugado.
La normalización determina el contenido de grasa, según sea entera, semidesnatada o desnatada, y la homogeneización evita la acumulación de esta grasa en la superficie en forma de nata.
Por último, la esterilización. Después de precalentar la leche a 80 grados, se le inyecta vapor a 150 grados durante 5 segundos, lo que permite mantener sus características organolépticas y nutricionales. Siete máquinas envasadoras permiten a la planta andaluza envasar 50.000 litros de leche por hora, capaz de atender una demanda repartida por todo el mundo.
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