Cultivo del cardo en La Serna. Las ventas del Baño (La Rioja)

Cultivo del cardo en el término denominado "La Serna" en Las Ventas del Baño por parte del agricultor Rufino Forcada. El cardo es una planta herbácea perenne, aunque se cultiva como anual.
Puede alcanzar cerca de 2 m de altura. Tallo muy grande, erguido y densamente cubierto de hojas espinosas y lanceoladas. Las hojas son lisas en la cara superior, volviéndose tomentosas en la cara inferior. Los pecíolos son gruesos y carnosos, y se prolongan a lo largo de la lámina en una nervadura central muy desarrollada. Se aprovechan los pecíolos o pencas cocidas de las hojas.
Estos pecíolos son espinosos, por lo que hay que limpiarlos. El cardo se ha utilizado en la alimentación humana desde hace mucho tiempo y según algunos resulta incluso más sabroso que la propia alcachofa, de la cual es pariente próximo. Es un alimento muy agradecido, capaz de adquirir el sabor que se le quiera dar. Los pecíolos blanqueados son más crocantes, tiernos y presentan un sabor menos amargo. Se preparan crudos como ensalada o en guisos y se les aprecia por su reconocido poder de facilitar la digestión, a pesar que, nutritivamente, son sólo destacables por su alto contenido de agua, inulina y algunos minerales (Calcio e Hierro).

Category:

Travel & Events

Tags:

• Fitero
• Huerta
• Huerto
• Cardo
• Verdura
• Ensaladas
• Ribera

[Xretu]

muy buen video con alguna explicacion no estaria mejor?

[altogrande1]

en este video don Rufino entrega su aporte al mundo sobre la preparacion y cuidado de este manjar exquisito para los paladares de quienes tienen la suerte de probar el cardo riojano, y de su pueblo las Ventas.

[MonyMG1959]

Debiste hacer un video del cambio de colores en las hojas de los arboles de papel en la vega del Alahama. Me parecia un lugar lindo. Antes habia un molino viejo camino a Clunia en el rio creo que era de los Gil me pregunto si todavia sigue alli...Debe ser rico trabajar en los baños en esta epoca. Un abrazo y cuidate.