Recette de paris brest

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une couronne de pâte à choux garnie de crème pâtissière au pralin additionnée de crème au beurre.

Pour la pâte :
Eau : 20 centilitre(s)
Lait 1/2 ecrémé : 5 centilitre(s)
Beurre doux : 100 gramme(s)
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sel fin : 1 Pincée(s)
Sucre semoule : 10 gramme(s)
Amande(s) effilée(s) : 50 gramme(s)
Farine de blé : 150 gramme(s)

Pour la Partie 1 :
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Farine de blé : 30 gramme(s)
Praliné : 90 gramme(s)

Pour la Partie 2 :
Beurre doux : 125 gramme(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Eau : 3 centilitre(s)
Sucre semoule : 70 gramme(s)

Pour le dressage :
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sucre glace : 30 gramme(s)

Pour la pâte :
Préchauffer le four à 200 °C.
Réaliser la pâte à choux : couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Battre les œufs en omelette. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois en dehors du feu et remuer vivement. Cuire la panade obtenue pendant encore quelques minutes, puis refroidir la préparation.
Ajouter les œufs battus en 3 ou 4 fois jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère. A l'aide d'une poche à douille, coucher 6 cercles de 6 cm de diamètre, puis reformer un cercle autour des premiers. Finir par un troisième cercle sur les deux premiers. A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'œuf et saupoudrer d'amandes effilées. Cuire 20 min dans un four à 200 °C.

Pour la partie 1 :
Crème pâtissière au pralin : faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait, remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min. Ajouter le pralin et refroidir dans un film alimentaire plastique.

Pour la partie 2 :
La crème au beurre : travailler le beurre pour le rendre moelleux et léger. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter rapidement à ébullition, puis cuire jusqu'à 121 °C. Stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient contenant de l'eau froide ( attention, il faut juste stopper la cuisson, pas refroidir le sirop !)
Mettre 2 œufs entiers et 2 jaunes à tourner au batteur et verser le sirop chaud dessus. Battre jusqu'à obtenir un sabayon blanc et mousseux, laisser tourner jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le beurre petit à petit.

Mélanger la crème au beurre avec la crème pâtissière. Couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace et servir.

Le plus du chef pour réussir votre Paris-Brest :
Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.

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[atelierdeschefs]

A Miniaou : non, il faut que des petites bulles apparaissent à la surface pour savoir si le sucre sirop est prêt. Bonne cuisine !

[atelierdeschefs]

A LatynaH, nous reprendrons les cours live très prochainement, pour vous tenir au courant de ces cours, devenez fan de L'atelier des Chefs sur Facebook ou consultez notre site internet ! A très bientôt.

[lyn324]

dommage y a pas les ingredients de la recette.

[atelierdeschefs]

@lyn324 Bonjour,

Vous pouvez retrouver toute la description de la recette et les quantités en dessous de la vidéo en cliquant sur "plus" ou "afficher la description de la vidéo".

Bonne cuisine !

[hotlild]

bonjour, merci pour cette vidéo mais ma crème au beurre est ratée . elle est trop liquide. je suis désespérée.

[atelierdeschefs]

@hotlild

Bonjour,

Ne soyez pas désespérée ! Le Paris-Brest est une pâtisserie difficile à réaliser. Peut-être que votre sirop était trop chaud ou trop froid, l'émulsion ne se réalise pas dans ces cas là. Il est très important de respecter la température du sirop (121 degrés).

Persévérez !

[ouarda547]

Pourquoi j'ai regardé cette video maintenant je me retrouve à 23h avec ttes les boulangeries fermées et je sais que j'suis incapable de faire un paris brest alors que j'en ai une envie folle!!!!

[LaveVaisselle02]

Wouah, ça va plus vite en achetant un Paris Brest à la patisserie du coin :/

J'ignorai que ça prenait autant de temps!

[ODOSS]

" Je casse mes oeufs..." XD

Belle recette bravo !

[rochelalex]

il est juste horrible son paris brest

[Doremidu54]

c'est pas une spatule c'est une marise

[LatynaH]

messieurs, je voulais savoir s¡il y aura d'autres cours live à l'avenir. . et la dates de ces cours, j'habite en Amérique du SUd. Merci.

[MrBoomboomhahaha]

chef un petit peu pour moi PLEASSSSSE ca a l air TROP BONNNNN

[dilia13]

oooOOOooo raté(2 fois de suite) trop déçu, la crème est trop difficile a faire!!!

[Miniaou]

Bonjour, merci pr cette video , apparament il est primordial que la temperature du sucre sirop soit a 121°c ? n ayant pas de thermometre cuisine, quels sont les signaux ou les astuces me permettant de reperer le moment fatidique ? si je le fesais à l oeil? une fois que les grains de sucre sont completment dilués et la texture bien liquide plus grosses bulles ,c est bon ?...ou non ? merci pr votre reponse !

[yasoran]

vu tou les commentaire je ne me lancerai pa dedan