Cuisine moléculaire : flan minute / Molecular cooking: instant custard

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des flans "minute". Ces flans sont des gels de carraghénane, gélifiant extrait d'algue.
Réalisation : Julien Attard
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Anne Cazor from the company Cuisine Innovation explains a gelling technique allowing the preparation of instant custards. These custards are gel made of carrageenan, gelling agent extracted from seaweeds.
Directed by Julien Attard
(English subtitles available)

Category:

Science & Technology

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[x3xadelaidex3x]

On peut faire fondre du chocolat à la place du lait et de la canelle?

[cuisineinnovation]

Vous pouvez, en effet, préparer un chocolat au lait. Il me semble que vous devez diluer votre chocolat (dans du lait par exemple) car le carraghénane risque de mal se solubiliser dans le chocolat pur et de plus, à froid, votre texture sera très dure et non "flan".

[onyne]

sa marches a l'agar agar de la meme maniere non?

[cuisineinnovation]

oui on peut aussi utiliser de l'agar, mais le flan aura une texture différente : plus cassante, tandis qu'avec le carraghénane la texture sera plus gélatineuse et élastique.

[onyne]

ok merci

la carraghénane sa se trouves dans certains magasin bio?

je viens d'acheter sur internet kombu,wakame,laitue de mer on va voir ce que sa donnes !

[cuisineinnovation]

l'agar-agar, le carraghénane, etc. se trouve en VPC sur le site de cuisine-innovation

[xXRedyzXx]

J'aurais pas du regarder toutes vos videos, maintenant j'ai faim :P

[Ryak1234]

Et ça goûte quoi? parce que ça l'air bon!

[AuralExcremental]

Voilà du bon flan industriel !

[kamystree]

pareil