Technique de cuisine : Lever les 2 filets d'une daurade

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Utiliser de préférence un couteau dit « filet de sole » relativement flexible. Séparer la tête du reste du corps par une entaille de biais de chaque côté au niveau des nageoires. Longer l'arête dorsale en prenant appui sur l'arête interne. Puis lever entièrement le filet. Répéter l'opération de l'autre côté de l'arête centrale pour en extraire le deuxième filet.

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[rexou92500]

Dopage qu'il n applique pas ce qu'il dit. Les filets sont malheureusement abimés. Titof a raison c'est une mauvaise idée de faire pleins de petit coup au lieu d'un seul passage précis et régulier.

[almuntazhar]

@titof06450 ca depend de son couteau.et puis non, ca n'abime pas vraiment. encore un fois, ca depend

[titof06450]

il devrait le faire d'un coup au lieu de mettre des petit coup car il la un peu abimer la cher voila

[pers0nne1]

beau travail simple propre et efficace (c'est rare)