【年菜預購】「乾燒法」收乾醬汁 滷味年菜熱賣

新聞標題:「乾燒法」收乾醬汁 滷味年菜熱賣
再過3週就要過年了，很多人已經開始在討論到底要選擇哪些菜色，在除夕圍爐或是春節團圓的時候大快朵頤，從今天起，TVBS內行美食將每天介紹一些特別的年菜，提供大家參­考，今天我們來看看高雄一家滷味店也搶年菜商機，推出滷味料理的年菜，其中老闆運用乾燒法收乾醬汁，豬蹄膀滷起來完全脫油而且相當入味，有別於以往油膩膩的感覺，還曾經創­下年節期間賣出3千顆的好成績。

土豆豬腳、蒜子燒黃魚還有雙冬魚腐球，酸白菜煨鮭魚頭，滿滿一桌年菜料理，都是年輕的滷味師父，傳承父親好手藝，沿用製作滷味的手法做成的，不過最特別的就是乾燒蹄膀，還­曾創下年節期間賣出3千個的好成績。

滷味師傅鄧至廷：「一次一次的淋，把所有的風味都封在蹄膀裡面。」

豬蹄膀滷的發黑發亮，外皮吸收滷汁精華，看起來Q彈有勁，不斷的在蹄膀淋上特製滷汁，這樣的動作，老闆得重複做半個小時，再經過2個半小時悶燒，等到整隻蹄膀完全吸收醬汁­精華，又不能燒焦，這可得靠師父多年的經驗，火候的控制。

別於傳統年菜中，油膩膩的豬腳，滷味師父經過改良，將製作滷味的乾燒法，帶進料理中，用間斷式火侯控制滷汁，讓豬蹄旁達到完全脫油，又能收乾醬汁，用來滷豬腳，同樣很入味

鄧至廷：「這個滷的過程就會有脫油的動作。」

加上土豆，滿滿的一盤豬腳，還有吉祥的涵義。鄧至廷：「我們說吃土豆吃的老老老，除此之外豬腳本身也有膠質，對身體也很好。」

滷味年菜料理，還提供真空宅配服務，民眾想在過年期間，吃點不一樣的，這也是另一種的選擇。

鄧師傅滷味股份有限公司:http://www.chefteng.com/

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