Pot au feu

Cette recette de Pot au feu a été réalisée spécialement pour chezmonboucher.com

Ingrédients :
Train de cotes coupe en quatre 1 kg
Paleron 1.2 kg
Gite 1.2 kg
Os à moelle coupés en tranches de 5 cm d'épaisseur 6 pièces
Carottes 1 kg
Navets ou rutabagas 400 gr
Panais 300 gr
Poireaux 1 kg
Oignon piqué de 3 clous de girofle 1 pièce
Bouquet garni 1 pièce
Branche de céleri 120 gr
Gingembre en poudre 5 gr
Gros sel, poivre concassé, morceaux de sucre

Progression de la recette :

Dans un grand faitout, remplissez à moitie d'eau, mettez à bouillir, saler au gros sel (50gr pour 6 l et 8 gr de poivre mignonette) et le gingembre en poudre.
Installez la viande du train de côtes pour une cuisson de 10 min, puis les carottes épluchés (entière), le bouquet garni, l'oignon piquer de clous de girofle, puis attendez encore 10 min pour ajouter les navets, les panais et enfin les poireaux bien lavés.
Au fur et à mesure, écumez plusieurs fois afin de laisser le bouillon bien clair. Apres 50 min de cuisson, ajouter le paleron et le gîte, laisser cuire 2 heures à faibles frémissements sans oublier d'écumer souvent.
30 min avant la fin de cuisson, mettez vos os à moelle dans la cuisson et faire cuire doucement.

Astuce du chef :
- dans une casserole mettez 4 morceaux de sucre avec une petite louche de bouillon et faite le cuire jusqu'à ce que vous ayez un caramel, puis le remettre dans le pot-au-feu pour lui donner une jolie couleur ambrée.
- Os à moelle : pour ne pas que la moelle ne s'échappe, mettez de chaque extrémité une rondelle de carotte crue lie avec un petit bout de ficelle

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