GOFIO DE MÉXICO: PINOLE - CUADERNOS DE ETNOGRAFIA. NRO. 16 por manuel mora morales

LA RELACIÓN ENTRE EL PINOLE MEXICANO Y EL GOFIO CANARIO

Definición:
En Canarias. El alimento más tradicional es el Gofio: harina de cereales tostados. Puede hacerse, entre otros granos, de trigo, cebada o maíz. Su procedencia y su nombre proceden de los guanches o canarios prehispánicos.
En México. El Pinole es harina de maíz tostado. Su nombre proviene de la palabra aborigen náhuatl pinolli, que significa harina de maíz.

Ubicación:
Como puede verse, a muchos miles de kilómetros y en culturas sin aparente relación, aparece un alimento idéntico. Y lo más curioso es que hasta este momento no hay referencias escritas de su similitud, obviando que los antiguos canarios no poseían el maíz sino otros granos al que daban igual tratamiento.
Hasta hora se ha pensado que los distintos gofios del continente americano (en todo el cono sur de América existe, bajo diversas denominaciones) procedían de los emigrantes canarios. Sin embargo, a la vista de la documentación que he consultado en México, parece evidente que el Pinole es original de esta región del planeta.

Fabricación
Aunque dedicaré otros vídeos a la fabricación del gofio en Canarias y en Sudamérica, y del Pinole en México, quiero adelantar que el procedimiento para fabricar éste último poco se diferencia del canario, tanto hoy con la moderna maquinaria como en siglos pasados, con instrumentos más rudimentarios.
En la actualidad, a veces, el Gofio es aromatizado con cacao (Canarias, Venezuela) o mezclado con azúcar (República Dominicana, Cuba, Puerto Rico) para el consumo infantil, en su mayor parte.
El Pinole se vende en los mercados mexicanos también aromatizado con cacao, canela, etc., aunque en el campo suele comerse solo.

Consumo
En ambas orillas del Atlántico se consume solo o mezclado con otras comidas. Igual en Canarias que en México, los aborígenes lo mezclaban con miel.
Durante una visita a un pueblo de México me sorprendió muchísimo cuando me ofrecieron un gofio finamente molido con un trozo de queso duro, ¡exactamente igual a como lo comían mis abuelos en Canarias!
Seguiré informando sobre su utilización culinaria -como el Atole, el Escaldón, etc.- en otros vídeos.

En el lenguaje popular
En Uruguay escuché, por primera vez este refrán: No se puede silbar y comer comer gofio al mismo tiempo.
En México se dice: No se puede chiflar y comer Pinole.
Ambos refranes hacen alusión a esta harina tostada y tan finamente molida.

Otro Pinole
Asimismo, se le daba el nombre de Pinole a una mezcla de especias aromáticas molidas, principalmente la vainilla, que los españoles llevaron a Europa para dar más sabor al chocolate.


Para más información, visite mi blog:
http://manuelmoramorales.wordpress.com/

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@agelsanchez eso no es así, los guanches existían antes de que se conquistaran las américas y ellos ya fabricaban el gofio.

[agelsanchez]

no leveo el chiste, EL MAIZ MEXICANO FUE LLEVADO A CANARIAS, JUNTO CON ERL PINOLE, INVENTO MEXICANO:

IGUAL QUE EL tomate; chocolate;vainilla; etc:::::

[darkcrawn]

Sr. manuel mora morales:

Quiero felicitarlo por su video documental, y quisiera pedrile su apoyo para realizar una investigacion acerca del folklor canario. Estudio la carrera de Educacion Musical y llevo una materia que se llama Metodos de investigacion, y me pidieron realizar una investigacion acerca de un tema de opcion libre y un servidor decidio hacerlo acerca de la cultura de las Islas Canarias enfocandome en el programa Tenderete,dirigido por el Sr. Cipriano Almeida.