Recette de wok boeuf et légumes

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




Fines tranches de boeuf poêlées rapidement et servies avec un wok de légumes variés, le tout assaisonné d'une sauce pimentée aux saveurs asiatiques.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour wok de boeuf aux légumes

Viande de boeuf parée : 900 gramme(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Fenouil(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 5 centilitre(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 gramme(s)
Coriandre fraîche : 4 branche(s)
Piment(s) oiseau : 1 gramme(s)
Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Citronnelle : 1 branche(s)


Recette : Wok de boeuf aux légumes

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en biseaux. Couper les poivrons verts et les épépiner, puis les couper en fines lanières. Couper le fenouil en lamelles. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Couper la citronnelle en morceaux. Découper la viande en morceaux.

Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de viande sur la première face pendant 1 min, puis les retourner et caraméliser rapidement l'autre face. Les réserver ensuite.
Dans le même wok, mettre les oignons rouges et ajouter une pincée de sel, puis les faire suer. Ajouter la citronnelle, le piment et une nouvelle pincée de sel, bien mélanger. Ajouter les carottes, une nouvelle pincée de sel et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire de nouveau pendant 1 min. Ajouter le fenouil et laisser cuire quelques secondes, puis remettre la viande et le jus de cuisson dans le wok. Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de piment d'Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Dresser l'ensemble dans des assiettes creuses, ajouter un filet de citron vert et décorer avec quelques pluches de coriandre.


Le plus du chef pour réussir votre Wok de boeuf aux légumes

Cette recette est aussi délicieuse réalisée avec des filets de canard.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5859-wok-de-boeuf-aux-legumes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[atelierdeschefs]

Si cette recette vous semble trop salée, rien ne vous empêche de l'adapter à votre goût. Néanmoins, celle-ci est celle que nos Chefs apprennent dans les palaces !

[mreinstein48]

@atelierdeschefs Palace ou pas, chacun ses goûts!!!!!!!!!!

[sushine974]

J'ai jamais vu un plat avec autant de sel c'est juste horrible...je ferai la recette avec une pincée seulement lol

[47nounou]

trop de sel !! berkkkkk

[TheCervelas]

fais gaffe mec ! t'as oublié de mettre une petite pincée de sel entre le fenouil et la viande !

[mikelzthing]

combien "un tout petit pincé du sel?" lol.

[ennagh]

vous mettez bcp de sel ,ce n,est pas bon pour le coeur ,c,est dommage pour la santé des gens qui vous ecoutent

[souhka]

Ca semble très bon. Dommage qu'il y a trois tonnes de sel.

[Mofolamarmotte]

@PlatypusGuitar

C'est un citron vert... (ou un lime, c'est la même chose)

[PlatypusGuitar]

cest pas un citron cest une limette. meme famille, gout différent. cest comme appeler un pamplemousse une orange, cest pas pareil.

aussi, ca manque de sauce hoisin ou sauce aux huitre mais ca lair bon de toute facon. Je le mangerais.