Patate al forno

La ricetta delle patate al forno. http://www.cucinaconoi.it/index.php?option=com_content&view=article&i... per ingredienti e procedimento

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• patate croccanti
• patate arrosto.

[gloomylele]

@particelleeeee che poi la frase latina è pure sbagliata....

[particelleeeee]

@basilicoeprezzemolo e cosa ti ho detto io? che le pietanze diventano amare solo se bruciano.... quindi in un contesto che rilascia liquidi ( le patate hanno acqua) non fa in tempo a carbonizzarsi

[basilicoeprezzemolo]

@particelleeeee Ok, dell'aglio a piccoli tocchetti posto in un forno a 180 °C per 25 minuti rilascia velocemente i suoi liquidi e di conseguenza si brucia in superficie (e non dipende dal forno ma dal tempo e dalla temperatura di cottura) per la chimica hai ragione, ma superando un tempo ed una temperatura se tende a carbonizzarsi diventa amaro, non sono un chimico, riporto solo esperienze pratiche non solo personali :) poi se a te viene bene lo stesso tanto meglio ;)

[particelleeeee]

@basilicoeprezzemolo non rimanere nel generico, circostanzia la tua affermazione, dimmi perchè un alimento diventa amaro e in base a quale principio chimico io però posso dirti che si toglie subito l'aglio in camicia perchè tanto è inutile proseguirne a cottura in quanto l'enzima alliinase non riesce ad attivarsi trasformandosi così la alliina in allicina. L'enzima lavora bene a 37 gradi, oltre si disattiva quindi se schiacci una aglio in camicia avrai sapori dolci.

[basilicoeprezzemolo]

@particelleeeee non è questione di forno ma fisica e chimica, non a caso per alcune ricette e soffritti si utilizza l'aglio in camicia o va tolto appena prima di imbrunire ;)

Ciao

Mario

[particelleeeee]

@basilicoeprezzemolo : cambia forno allora.... solo nel tuo succede quanto dici. Un cibo diventa amaro solo se cuoce male.

[basilicoeprezzemolo]

Ottimo, consiglio anche l'utilizzo del timo al posto del rosmarino e invece dell'aglio tritato che nel forno dopo 25 min. tende ad avere un retrogusto amaro dell'olio EVO aromatizzato all'aglio, per i più golosi qualche cubetto di pancetta affumicata.... ;)

Ciao

Mario

[angelalanana]

@aiace99 grazie,proverò:)

[pierosavo]

@particelleeeee sisi sono perfettamente daccordo con te rispetto alle altre si vede che ci sa davvero fare!!! però apparte che parla un ottimo italiano perchè legge il tabellone se ci fai caso molte volte distoglie l'occhio dalla telecamera!! poi credo che a prescindere dalla tecnica, bravura e tutto il resto un sorriso non guasta mai ne tantomeno sminuisce la persona!!! ;)

[Ladymia25]

buooonee le patatuzze al fooorno....io xò preferisco farle piccole e gli ultimi 10 minuti li faccio cuocere con il gril così sopra vengono croccanti :)