Risotto con radicchio di Treviso

Autunno tempo di radicchio e di risotti. Per questa ricetta l'Ingrediente fondamentale è il radicchio di Treviso.

Ingredienti
per 2 persone:
4 cespi di radicchio di Treviso
mezzo litro di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla),
50 grammi di burro (4 cucchiaini di burro),
2 cucchiai di latte (o panna o crema di latte)
una cipollina di Tropea,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
180 grammi di riso Carnaroli,
sale quanto basta,
pepe bianco macinato al momento.

Esecuzione
Fate sciogliere in una pentola antiaderente, a fuoco lento, il burro (3 cucchiaini di burro) facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopodiché aggiungete il radicchio e fatelo appassire. Successivamente irrorate il riso con 2 mestoli di brodo bollente; salate e pepate (una macinata di pepe bianco direttamente in padella) mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura. A metà cottura versate il latte (o la panna o la crema di latte) facendolo amalgamare bene con il riso. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata e la giusta cremosità (non si deve impaccare) va tolto dal fuoco e mantecato con una noce di burro (un cucchiaino) e con il grana grattugiato.

Nota
Io berrei un buon rosato (consiglio il Salbanello Rosé della cantina Paladin di Annone Veneto) oppure delle bollicine (magari un ottimo Franciacorta, oppure un buon Cartizze) e voi?


English version


Fall time of radicchio and risotto. For this recipe, the key ingredient is the radicchio.

Ingredients
for 2 people:
4 heads of radicchio
a pint of vegetable stock (carrot, celery, onion)
50 grams of butter (4 tablespoons of butter)
2 tablespoons milk (or cream or cream)
an onion of Tropea
2 tablespoons grated Parmesan cheese,
180 grams of rice Carnaroli
salt to taste,
Freshly ground white pepper.

Execution
Melt in a nonstick pan, over low heat, butter (3 tablespoons of butter), making sure that does not fry, then add the finely chopped onion and let brown, stirring constantly with a wooden spoon.
Add the rice and toast making him absorb the butter, then add the radicchio and sauté. Then sprinkle the rice with 2 ladles of hot broth, salt and pepper (freshly ground white pepper directly in the pan) and stir forever once it is almost absorbed, add your own 2 other ladles. This operation is repeated until all the cooking. Halfway through cooking, pour in the milk (or cream or cream), letting it mix well with rice. Once the rice has reached the desired cooking and the right creaminess (not to pack) should be removed from the heat and stir in a knob of butter (one teaspoon) and the parmesan.

Note
I would drink a good rosé (the Salbanello Rosé wine cellar Paladin of Annone Veneto) or bubbles (perhaps better Franciacorta, or a good Cartizze) and you?

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[mimmocorcione]

Sono tornato con due ricette tra cui una crostata. In settimana ho delle sorprese.

[CiakCucina]

mimmo sei il mio mito!!

[mimmocorcione]

@CiakCucina Grazie

[Renza38]

ottimo delicato seguo sempre le tue ricette

[batri2001]

Bravo , davvero un bel video.

[gioiadivivere56]

bravissimo!!

[LostInTraslation100]

meraviglioso!!! Complimenti!! non vedo l'ora di provarlo....

[MrSalsicce]

Ciao Mimmo,

Ma cos'è succeso? la mia abitudine è stata sempre di seguire i tuoi consigli in cucina. Ma come faccio a mangiare per 6 giorni il risotto di Treviso? Dove sei andato? Un saluto da Napoli,Raffaele

[ilikethewok]

Looks so appetizing!! Thx for this video.

[dnadsy52]

Sicuramente il migliore...