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Uploaded by sobaquu on Feb 22, 2010
そば打ちの「切り」をアップで撮ってみました。こま板の枕は垂直ですが包丁は内側にやや傾いて(5-6度?)入っています。いわゆる「起こし包丁」と言われる切り方になっています。麺の切り幅は1.3mm程度でしょうか。
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