La coratella di abbacchio
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Mah!!!!!!!!!!!!!!!!A Roma la coratella nasce con i carciofi e fino a un secolo fa la mattina alle 8 di Pasqua si mangiava come prima colazione. Anche con la cipolla è ottima
MAI sentito e cucino e vengo da una famiglia di ristoratori romani che ci si metta tutto quell'aceto, ma che c'entra?
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la coratella con le cipolle ha un sapore incredibile specie il polmone con tutte le animelle, cuore e ventricoli, milza e gargarozzo. il fegato va aggiunto all'ultimo a fiamma spenta cosi rimane tenero
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Secondo me le cipolle sono essenziali, invece per quanto riguarda il grado di cottura delle frattaglie direi che va a seconda dei gusti. A me in particolare piacciono croccanti e quindi molto cotte!
markolin80 3 months ago