Château d'Yquem 2009: des cueillettes d'une extrême noblesse

Château d'Yquem, seigneur des liquoreux en son fief du Sauternais, doit conformer la qualité de ses vins à son degré d'exigence dans l'élaboration de son nectar en or.
Chaque année, à la même saison, les vendanges, plutôt dirons-nous ici les "cueillettes" sont une étape décisive dans le process de réalisation des vins de la propriété.
Le pré-requis est de s'appuyer sur du personnel vendangeurs hautement qualifiés sachant distinguer le bon stade du botrytis cinerea: lequel concentre les baies de sémillon et de sauvignon pour obtenir la précieuse liqueur: aromatique, aérien, acide, svelte...
Opérant au minimum 2 à 3 tries successives (passages), voire davantage selon les millésimes, les cueilleurs appliquent avec méthode et discernement la sélection des plus belles baies attaquées par le précieux champignon à l'origine de la "pourriture noble".
Charge au vinificateur, par la suite, d'extraire de cette matière riche - par le biais de pressurages lents - la quintessence du terroir comme des cépages.

Millésima a profité des excellentes conditions météorologiques propres à l'exceptionnel millésime 2009 pour comprendre côté coulisses, aux côtés de Pierre Lurton (PDG d'Yquem) ce millésime à classer, de mémoire d'hommes du sauternais, dans les annales des années liquoreuses.

© octobre 2009 Millésima SA

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